pão italiano sem sova -fermentação lenta

INGREDIENTES

• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
• ¼ de colher (chá) de fermento biológico seco instantâneo
• 1 ¼ colher (chá) de sal
• 1 ½ xícara (chá) de água filtrada
• farinha de trigo para polvilhar a bancada
• farinha de trigo integral para polvilhar

MODO DE PREPARO

1. Numa tigela grande, misture a farinha com o fermento e o sal. Acrescente toda a água de uma só vez e misture vigorosamente com uma espátula para incorporar e desmanchar os grumos de farinha.
2. Cubra com filme e deixe a massa fermentar por 12 ou até, no máximo, 18 horas (se preferir, prepare a massa no dia anterior e deixe fermentando durante a noite). Evite mexer a tigela e proteja a massa de variações de temperatura – esse é um pão sem sova, é a ação da água que vai formar as cadeias de glúten. Deixe a massa quietinha, ela precisa trabalhar sozinha.
3. Após o longo tempo de fermentação a massa cresce bastante, triplicando de volume; fica cheia de bolhas, mole e meio grudenta. Forre uma tigela rasa com um pano de prato limpo e polvilhe com bastante farinha de trigo integral – o  pão vai descansar e manter o formato na tigela enquanto o forno pré-aquece.
4. Polvilhe a bancada com bastante farinha de trigo. Vire a tigela e raspe bem toda a massa com uma espátula de silicone. Com a espátula de padeiro, dobre a massa sobre ela mesma, nas quatro direções de fora para dentro. Com um movimento rápido da espátula, vire a massa deixando a emenda para baixo e modele o pão: apoie uma das mãos na lateral da massa e, com a outra, passe a espátula sob a massa, girando para formar uma bola.
5. Transfira a massa para a tigela forrada com pano de prato, deixando a emenda para cima – dessa forma o pão fica com a parte lisinha para cima ao ser desvirado dentro da panela. Deixe o pão descansar por mais 30 minutos, esse é o tempo exato para o forno pré-aquecer.
6. Coloque uma panela média, com a tampa, dentro do forno e preaqueça a 230 ºC (temperatura alta). Nós usamos uma caçarola de cerâmica com 24 cm de diâmetro, você também pode usar uma panela de inox, ferro ou pedra (que não tenha nenhuma parte que possa derreter no forno).
7. Com cuidado, retire a panela de dentro do forno e polvilhe o fundo com farinha de trigo integral (ou, se preferir, unte a panela com azeite). Vire o pão de uma só vez para dentro da panela, tampe e leve ao forno para assar por 25 minutos.
8. Passados os 25 minutos, abra a tampa e deixe o pão assar por mais 20 minutos, ou até dourar. Retire a panela do forno e, com cuidado, transfira o pão para uma grade. Deixe esfriar completamente antes de cortar as fatias e servir.

SEM CARA DE PÃO AMANHECIDO

Sobrou pão? Basta borrifar com água e reaquecer o pão em forno preaquecido a 180 ºC (temperatura média). Depois de 15 minutos, ele sai do forno quentinho e com a casca crocante novamente.

como fazer massa de coxinha na batedeira fácil e deliciosas

Cobertura de leite em pó

Ingredientes 

500ml de chantilly pronto (Amélia, Norcau, Hulalá, Fleischmann, bem gelado

8 colheres de sopa de leite em pó

1/2 lata de leite condensado gelado

Modo de Preparo 

1. Coloque todos os ingredientes na batedeira e bata na velocidade média por 4 a 5 minutos.

2. Deixe descansar por, no mínimo, 2 horas na geladeira.

BAGUETE CASEIRA

Ingredientes

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (1kg)
3 colheres (chá) de fermento seco (10g)
3 xícaras (chá) de água (720ml)
2 colheres (chá cheia) de sal (10g)

Preparo

1 – Em uma tigela misture 6 xícaras (chá) de farinha de trigo com 3 colheres (chá cheia) de fermento seco.

2 – Depois junte 3 xícaras (chá) de água, 2 colheres (chá) de sal e mexa até incorporar os ingredientes.

3 – Em uma superfície lisa e enfarinhada sove a massa levemente, por 5 minutos.

4 – Volte a massa para a tigela polvilhada com farinha de trigo, cubra a tigela com um filme plástico e deixe descansar por 40 minutos.

5 – Depois deste tempo, transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada, divida em 8 porções (200g), modele no formato de baguete e coloque numa assadeira levemente untada com óleo e polvilhada com farinha, deixe até dobrar de tamanho num lugar protegido de vento (cerca de1 hora).

6 – Com um estilete faça cortes superficiais transversais nas baguetes, polvilhe um pouquinho de farinha de trigo e leve ao forno a 220ºC.

7 – Coloque também dentro do forno, na parte de baixo, uma tigela com água fervente.

8 – Asse as baguetes por mais ou menos 30 minutos, ou até dourar.

9 – Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade. Sirva em seguida.

Obs: Ao pré-aquecer o forno coloque uma panela, antes de colocar a baguete para assar jogue água nessa panela gerando um vapor!

Rendimento: 4 Baguetes

Buttercream para cobertura-sem erro.....

Ingredientes:

200 gramas manteiga em temperatura ambiente
400 gramas açúcar de confeiteiro peneirado
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha
Corante alimentício em gel ou chocolate em pó.

Preparo:

1 – Bata a manteiga, até ela ficar bem cremosa.
2 – Em seguida, adicione o açúcar pouco a pouco e continue batendo (velocidade baixa).
3 – Assim que a mistura ficar bem encorpada e pesada, adicione o leite e a essência de baunilha.
4 – Bata até todos os ingredientes ficarem bem encorpados.

Brigadeiro de churros

1 leite condensado, meia caixinha de creme de leite, doce de leite a gosto e uma pitadinha de canela.

Massa de bolo e suas variações de gordura

Bolo fofinho

4 ovos 
2 xícaras de açúcar 
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de leite fervente

 Modo de preparo:

 Bata as claras em neve, sem parar de bater junte as gemas, depois o açúcar e a farinha de trigo. Quando a massa estiver bem homogênea, acrescente o fermento. Por último coloque o leite fervente aos poucos para evitar que fique espirrando. Coloque a massa em uma forma (eu gosto dessa redonda com furo no meio) untada com margarina e leve ao forno preaquecido por cerca de 30 minutos ou até dourar. Depois de pronto e frio, desenforme e fure todo o bolo com um garfo Esquente meio copo de leite com meia colher de açúcar e jogue por cima de todo o bolo.

Massa Sablé !

MASSA SABLÉ

2 1/2 xícara de farinha de trigo
1 colher fermento em pó
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
150 g. manteiga
3 gemas
Baunilha à gosto

Peneire os ingredientes secos e vá misturando os outros ingredientes aos poucos sem amassar. Misture com uma espátula, cubra com papel filme e leve para geladeira por 30 minutos.
Retire e amasse levemente. Sem sovar, forre o fundo e laterais de uma assadeira de 25 cm, cubra com papel alumínio e coloque alguns feijões ou arroz em cima para não criar bolhas, asse por 30 min. Retire o papel e os grãos e ponha o recheio de sua preferência.

Massa de Rocambole

Ingredientes: Massa de Rocambole

Açúcar, 100 g
Farinha de trigo, 100 g
Ovos, 3 unidades
Manteiga, 30 g
Passos

1. Bata os ovos e o açúcar até triplicar o volume.
2. Adicione a farinha e misture com uma espátula.
3. Agora, acrescente a manteiga derretida e continue misturando.
4. Transfira para uma forma untada e leve ao forno a 180°C por 20 minutos.